Vin rouge BIO "Fleur de Cailloux" - Domaine d'Engraviés

Le domaine des coteaux d'Engraviès s'étend sur 8 ha de vignes. En bio depuis sa création en 1998, certifié depuis le millésime 2005 et certifié vinification bio depuis le millésime 2010. Les vignes poussent sur des coteaux argilo-calcaires (Poudingue de Palassou). A l'est de l'Ariège, l'ensoleillement est méditerranéen et la proximité des Pyrénées nous permet de garder la fraicheur dans nos vins. Date des vendanges, fin septembre début octobre. Vinifications naturelles sans recours aux produits ?nologiques, ni levures, ni enzymes... Les fermentations alcooliques durent entre 15 et 20 jours. Les fermentations malo lactiques se déroulent aussi naturellement dans la foulée des premières. Un an de passage en barriques d'occasion pour travailler sur la micro oxygénation et ne pas aromatiser les vins. Puis presque un an au domaine en tiré bouché avant d'être habillé et proposé à la vente.